Les Recettes de Cécile

Blog de recettes de cuisine maison

Recette du gâteau aux 3 chocolat croustillant

Desserts
24 avril 2025

Un délice irrésistible qui comblera tous les passionnés de chocolat grâce à ses trois couches distinctes de chocolat noir, au lait et blanc !

Gâteau aux trois chocolats

Un gâteau qui va faire craquer tous les amoureux du chocolat avec ses couches de chocolat noir, au lait et blanc !

  • 3 moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre
  • robot pâtissier ou batteur électrique
  • bols de taille moyenne pour séparer les pâtes
  • bols supplémentaires pour les crèmes au beurre
  • spatule coudée pour lisser le glaçage
  • poches à douille (au moins 3) et douilles lisses
  • tamis pour la farine
  • Balance de cuisine
  • casserole ou bol résistant à la chaleur pour faire fondre le chocolat
  • plateau tournant
  • cure-dent ou testeur de cuisson
  • Grille de refroidissement
  • plat de service ou présentoir à gâteau

Gâteau

  • 350 grammes de beurre
  • 350 grammes de sucre en poudre
  • 7 œufs moyens (sortis du frigo à l'avance, c'est important !)
  • 350 grammes de farine à gâteau
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 125 ml de lait entier
  • 100 grammes de chocolat noir (le plus noir possible)
  • 100 grammes de chocolat au lait
  • 100 grammes de chocolat blanc

Crème au beurre

  • 350 grammes de beurre mou
  • 750 grammes de sucre glace (oui, c'est beaucoup, mais on ne fait pas dans la demi-mesure ici !)
  • 85 grammes de chocolat noir
  • 85 grammes de chocolat au lait
  • 85 grammes de chocolat blanc

Ganache pour glaçage coulant

  • 75 grammes de chocolat au lait
  • 75 grammes de chocolat noir
  • 150 ml de crème liquide entière

Décoration

  • 100 grammes Des copeaux de chocolat pour faire joli (et parce qu'on n'a jamais assez de chocolat)

Gâteau

  1. Préchauffez votre four à 180°C (ou 160°C si vous avez un four à chaleur tournante qui fait son malin).

    Préparez trois moules de 20 cm en les chemisant de papier cuisson.

  2. Commencez par faire fondre séparément vos trois chocolats.

    Je le fais généralement au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque.

    Laissez-les refroidir pendant que vous vous attaquez au reste.

  3. Dans votre robot pâtissier (ou avec un simple batteur si vous voulez vous muscler les bras), mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux et pâle.

    Ça prend 3-4 minutes, soyez patient !

  4. Ajoutez les œufs un par un. Si vous les mettez tous d'un coup, vous risquez de faire cailler le mélange, et personne ne veut ça.
  5. Incorporez la farine, la levure et le lait jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

  6. Séparez la pâte en trois parts égales dans trois bols différents.

    Ajoutez le chocolat noir fondu dans le premier bol, le chocolat au lait dans le deuxième et le chocolat blanc dans le troisième.

    Mélangez bien chaque portion.

  7. Versez chaque préparation dans son propre moule et enfournez pour environ 35 minutes.

    Le test du cure-dent est votre ami : s'il ressort propre, vos gâteaux sont prêts !

  8. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes (pas plus, sinon ils vont coller), puis démoulez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Crème au Beurre

  1. Refaites le même manège avec les chocolats : faites-les fondre séparément et laissez-les tiédir.
  2. Battez le beurre tout seul pendant une minute ou deux. Il doit devenir tout souple et moelleux.
  3. Ajoutez le sucre glace petit à petit. Si vous le mettez d'un coup, vous allez transformer votre cuisine en montagne enneigée (expérience vécue).
  4. Prélevez environ 150g de cette crème au beurre nature et mettez-la de côté. On va l'utiliser comme couche de base sur le gâteau.

  5. Divisez le reste en trois portions égales et ajoutez chaque type de chocolat dans sa portion.

    Mélangez bien jusqu'à ce que chaque crème soit bien homogène et délicieuse (oui, vous avez le droit de goûter).

Assemblage

  1. Placez votre génoise au chocolat noir sur votre plat à gâteau. Étalez une fine couche de crème au beurre dessus.
  2. Posez la génoise au chocolat au lait par-dessus, puis encore une couche de crème.
  3. Terminez avec la génoise au chocolat blanc.

  4. Utilisez la crème au beurre nature que vous avez mise de côté pour faire une fine couche tout autour du gâteau.

    C'est ce qu'on appelle un "crumb coat" - ça va emprisonner toutes les miettes et permettre d'avoir une surface lisse pour la suite.

  5. Mettez chaque crème au beurre chocolatée dans une poche à douille.

    C'est là que ça devient fun : faites des bandes horizontales autour du gâteau en commençant par le chocolat noir en bas, puis le chocolat au lait au milieu, et le chocolat blanc en haut.

  6. Avec une spatule, lissez délicatement ces bandes pour créer un joli dégradé.

    N'appuyez pas trop fort pour ne pas trop mélanger les couleurs !

Ganache

  1. Dans un bol qui passe au micro-ondes, mélangez les deux chocolats et la crème.

    Chauffez 30 secondes, remuez, puis continuez par tranches de 10 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

  2. Mettez cette ganache dans une poche à douille (ou utilisez simplement une cuillère si vous êtes comme moi et que vous en avez marre de laver des poches à douille).
  3. Créez un effet "drip" en faisant couler la ganache sur les bords du gâteau, puis recouvrez légèrement le dessus.

Décoration

  1. Attendez une minute que la ganache commence à se figer légèrement, puis décorez le dessus avec le reste de crème au beurre et des copeaux de chocolat.
  2. Prenez au moins 5 photos sous différents angles avant de le couper, parce qu'un gâteau comme ça mérite sa séance photo !

Pour les chocolats, honnêtement, les marques de supermarché font très bien l'affaire. Pas besoin de ruiner votre budget avec du chocolat haut de gamme pour chaque couche.

Ce gâteau se conserve tranquillement 3-4 jours à température ambiante. S'il tient aussi longtemps sans être dévoré, bien sûr !

Si vous n'êtes pas sûr des proportions pour les bandes de crème au beurre, faites des marques au crayon sur un bout de papier que vous placerez à côté pendant la décoration.

Prévoyez une petite pause café (ou apéro, je ne juge pas) avant de vous attaquer à la ganache. C'est plus agréable d'aborder cette étape avec un esprit frais !

Dessert
Française

Mon petit coup de cœur chocolaté

Laissez-moi vous présenter mon gâteau aux trois chocolats ! J'avais envie de partager avec vous une recette vraiment impressionnante, vous savez, le genre de gâteau qu'on sort pour les grandes occasions. J'ai déjà fait pas mal de folies en cuisine cette année, mais celle-ci est vraiment spéciale.

La première fois que j'ai préparé ce gâteau, tout le monde à la maison est devenu complètement dingue ! J'ai un peu peaufiné la recette depuis, et franchement, le résultat est juste WOW.

Un vrai délice pour les yeux et les papilles

Sérieusement, regardez-moi cette beauté ! Si vous êtes fan de chocolat, vous allez être au paradis avec chaque bouchée. Évidemment, si vous n'aimez pas le chocolat (mais qui n'aime pas au moins un type de chocolat ?), passez votre chemin !

Je sais que ce gâteau peut paraître un peu intense au premier abord, mais il y a quelque chose de tellement satisfaisant quand on découpe une part et qu'on voit les trois couches parfaites. Imaginez : des génoises aux trois chocolats, une crème au beurre aux trois chocolats, et pour couronner le tout, un glaçage coulant qui rend l'ensemble complètement irrésistible.

Comment j'ai eu cette idée folle

L'idée m'est venue en mélangeant plusieurs de mes recettes préférées. J'adore faire des gâteaux avec du glaçage coulant, mais je me suis dit "pourquoi pas pousser le concept encore plus loin ?" En combinant ça avec l'idée d'un gâteau napolitain aux trois couleurs distinctes, j'ai su que j'avais trouvé ma prochaine folie pâtissière.

Pour être honnête, la décoration n'est pas super simple à expliquer par écrit, mais une fois qu'on s'y met, c'est assez intuitif. J'ai trouvé que c'était beaucoup plus facile de faire d'abord une fine couche de crème au beurre neutre sur tout le gâteau, puis d'ajouter les trois différentes couleurs par-dessus.

Parlons chocolat un moment

J'entends souvent dire "on ne sent pas vraiment la différence entre les couches", mais c'est généralement parce qu'on n'utilise pas les bons chocolats. Pour cette recette, j'utilise du Callebaut — c'est mon petit plaisir coupable pour la pâtisserie, et ça fait toute la différence !

Pour le chocolat noir, essayez de prendre du 70% minimum (personnellement, je préfère même du 80%). Le chocolat au lait tourne généralement autour de 35%, donc il y a vraiment une différence notable. Quant au chocolat blanc, ce n'est même pas vraiment du chocolat techniquement, mais on l'aime quand même !

J'ai volontairement réduit un peu les quantités de pâte par rapport à mes autres gâteaux (350g au lieu de 400g), parce que le chocolat ajoute déjà pas mal de poids et de densité. D'ailleurs, c'est pour ça que j'ai ajouté de la levure chimique — sans elle, surtout la génoise au chocolat noir deviendrait un peu trop compacte.

Les petits défis de cette recette

Le principal défi en cuisant, c'est que les bords des génoises ont tendance à brunir, ce qui rend les différentes couches moins visibles de l'extérieur. C'est pour ça que j'ai décidé d'entourer complètement le gâteau avec les différentes couches de crème au beurre colorées — mais quand on coupe une part, là, la magie opère et on voit clairement les trois étages !

Je dois vous prévenir : préparez-vous à utiliser pas mal de bols et d'ustensiles. Faire fondre du chocolat six fois différentes, c'est un peu la folie. Mais bon, un peu de vaisselle n'a jamais tué personne, et si vous avez un lave-vaisselle, c'est encore mieux !

Franchement, je trouve que l'effort en vaut largement la peine. Quand vous verrez les yeux émerveillés de vos invités (ou même juste les vôtres dans le miroir pendant que vous dégustez une part en cachette), vous ne regretterez pas une seconde d'avoir mis la cuisine sens dessus dessous !